来源:《烹调知识》2018年第12期 作者:吴少杰;
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炒菜时放各种调料的最佳时间

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<正>做菜什么时候放调料好,该放什么调料?如何既保持烹调后菜的色香味,又保持菜中营养素最大限度地不被破坏,这的确是一门学问。下面为大家一一科普。1.酱油——出锅之前酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味。因此应在即将出锅之前才放酱油。2.盐——先后有讲究(1)用豆油、菜籽油做菜,为减少蔬菜中维生素的损失,一般应炒过菜后再放盐;(2)用花生油做菜,由于花生油极易被黄曲霉菌污染,故应先放盐炸锅,这样可(本文共计1页)       [继续阅读本文]

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烹调知识杂志2018年第12期
烹调知识
主办:太原市商业经济学会
出版:烹调知识杂志编辑部
出版周期:月刊
出版地:山西省太原市

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